С наступлением зимы наша пища становится все более и более калорийной, но, к сожалению, менее витаминизированной. Меню этой недели порадует нас не только деликатесными ребрышками в красном вине и картофельным пюре с пахтой, но и витаминным цитрусовым компотом. Меню рассчитано на 8 человек.

 

 

1 кг свеклы

1,25 стакана воды

350 г кудрявого цветного салата

1 большое яйцо

1 ст.л. измельченной зелени петрушки или эстрагона

 

2 лука шалота

1/4 стакана (+1 ч.л.) белого винного уксуса

соль, черный молотый перец по вкусу

1 ст.л. дижонской горчицы

0,5 стакана оливкового масла

 

Духовку разогрейте до 200С. В емкости для выпечки разместите целые, предварительно тщательно вымытые клубни свеклы, залейте водой. Накройте фольгой и запекайте до готовности свеклы – 1-1,5 часа. Снимите фольгу, остудите свеклу при комнатной температуре и снимите с нее кожицу.

 

Пока свекла запекается, приготовьте горчичную заправку для салата. В маленькой мисочке соедините измельченный шалот и уксус, добавьте немного соли и перца, перемешайте, добавьте горчицу, снова перемешайте, в конце добавьте оливковое масло и еще раз хорошо перемешайте. Очищенную свеклу порежьте кружочками или соломкой, как вам захочется, залейте ее заправкой.

 

Яйцо сварите вкрутую, крупно порежьте. Теперь «собираем» салат: листья салата разделите на порции (салат рассчитан на 8 порций), разложите его по тарелкам. Сверху положите свеклу, немного яйца, украсьте зеленью петрушки или эстрагона.  

 

 

8 обезжиренных ребрышек (общим весом около 450 г)

соль (лучше кошерная)

свежемолотый черный перец

1 большая морковь, порезанная кубиками

1 стебель сельдерея, порезанный кубиками

1 большая головка репчатого лука, порезанного кубиками

1/4 стакана измельченной зелени петрушки

2 стакана красного вина (лучше использовать то, которое будет затем сопровождать пищу)

1,25 стакана воды

 

Подготовьте заранее ребрышки – очистите их от излишков жира, посолите, заверните в пластиковый пакет и оставьте в холодильнике на всю ночь (8 часов), чтобы мясо просолилось и смягчилось. На все ребрышки вам понадобится примерно 1 ч.л. соли.

 

Духовку разогрейте до 200С. Ребрышки поперчите и обжарьте на среднем огне со всех сторон до коричневого цвета. После того, как все ребрышки будут обжарены, слейте со сковороды практически весь жир, оставив только 2 ст.л. На этом жиру потушите морковь, сельдерей и лук (5 минут).

 

Овощи поместите на дно формы или кастрюли, в которой будет запекаться все блюдо. Сверху положите ребрышки. Присыпьте все зеленью петрушки, влейте вино и воду. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 2 часа 20 минут. Мясо за это время должно стать очень мягким. Держите ребрышки в духовке при низкой температуре нагрева до подачи к столу.

 

При подаче к столу выложите ребрышки на теплые порционные тарелки, полейте процеженной жидкостью, выделившейся во время томления мяса.

 

 

1 кг красного картофеля, очищенного и порезанного четвертинками

230 г корня петрушки, порезанного кубиками (корень петрушки можно заменить корнем сельдерея или луковицей фенхеля (450 г))

3 ст.л. несоленого сливочного масла

3/4 стакана пахты

соль, молотый перец по вкусу

 

В большую кастрюлю положите картофель и корень петрушки (сельдерея или фенхеля), залейте чуть подсоленной водой. Воды налейте столько, чтобы только покрыть овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на слабом огне 20-25 минут, до мягкости картофеля и петрушки. Воду слейте.

 

Приготовьте пюре, добавьте масло, пахту, тщательно перемешайте. Доведите до вкуса солью и перцем.

 

 

4 апельсина

4 мандарина

3 грейпфрута

2 граната

сахар по вкусу

1 ч.л. измельченной зелени свежей мяты

листики свежей мяты для украшения

 

Тонким ножом снимите с цитрусовых кожицу вместе с белой мякотью. Очистите дольки цитрусовых от мембран. Старайтесь сохранить весь сок, который будет выделяться из фруктов. Добавьте к соку и долькам семена граната. Добавьте сахар по вкусу, измельченную мяту, выложите компот в креманки, охладите. При подаче украсьте листиками мяты.