Ингредиенты:
(на 12 шт.)
225 г (2 стакан) тыквы (очищенной и нарезанной небольшими кубиками),
2 ст. ложки масла оливкового,
соль, перец по вкусу,
1 большая горсть шпината (нарезанного),
2 ст. ложки петрушки или кинзы (нарезанной),
3 ст. ложки семечек подсолнечника (очищенных),
30 г (3/4 стакана) Пармезана (тертого),
100 г (1/2 стакана) брынзы (нарезанной небольшими кубиками),
2 ч. ложки горчицы,
2 яйца,
3/4 стакана (180 мл) молока,
4 ч. ложки разрыхлителя теста,
1 ч. ложка соли морской,
2 стакана муки (Можно использовать только пшеничную, а можно взять часть цельнозерновой муки, в любом соотношении. У меня 1 стак. пшеничной ВС + 1 стак. пшеничной цельнозерновой).

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов C. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки. Смажьте формочки для маффинов. Тыкву сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Выложите на противень и отправьте в духовку на 10-15 минут (возможно, потребуется чуть больше времени: тыква должна испечься до готовности). Дайте немного остыть. 2/3 тыквы переложите в большую миску, добавьте шпинат, петрушку (или кинзу), семечки, Пармезан, 2/3 брынзы и горчицу. Аккуратно перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с молоком и добавьте их к тыквенной смеси. Сверху просейте муку с разрыхлителем, посолите и поперчите. Перемешайте. Выложите тесто в подготовленные формочки, наполняя каждую на 3/4 объема. Сверху выложите немного оставшихся кусочков тыквы и брынзы. Выпекайте 15-20 минут до готовности и золотистого цвета. Переверните на решетку и дайте немного остыть. Подавать можно теплыми.

Приятного аппетита!