Быль-байка, о чудных украинских варениках с «таком».

Однажды, давненько это было, году этак в 86, я, будучи тогда бурсаком (так в восьмидесятые называли учащихся ПТУ), был направлен родимым комсомолом на прополку рассады в колхоз. Дело происходило в Полтавской области, Гоголевские места, в деревне Матвеевка. Быт наш молодецкий был не мудрён. Утром завтрак в колхозной столовой, затем работы в поле, обед, вновь  прополка, ужин у костра и сон. Всего вроде бы хватало - и хлеба, и зрелищ. Да и какие у нас тогда были запросы…

Но вот спустя недельку-другую, мы раззнакомились с местным народом. В основном, конечно, старики – пенсионеры. От кого-то из них я услышал, что живёт в селе одна бабка-ворожка, и как водится, по совместительству она же гадалка, местная повитуха, знахарка, и при всём этом ещё и отменная стряпуха. Собравшись с ребятами, долго размышлять мы не стали, а решили «уломать» вечерком эту бабулю на гадание. Особенно, конечно, этого хотели наши девчата. Набрав в сельском магазине, «универмаге в телефонной будке», всяческих мелочей, считавшихся здесь деликатесами (селёдка, лимонад и мармелад в шоколаде), всем нашим «компанейским» коллективом пошли к старушке Василине...

Много чудного помнится из рассказов бабки, и гадание, и советы и прочее… Но главное – настоящее украинское остепреимство!!! И бесподобно вкусное угощение - ВАРЕНИКИ!!! Вареники с «таком»!!!

Много лет прошло… Я волею судеб стал поваром, и с большим удовольствием занимаюсь кулинарией профессионально. С благодарностью принимал опыт мастеровитых поваров, бывал на разнообразных выставках национальных кухонь, гастрономических конкурсах, но… таких Вареников не ел больше нигде и никогда!!!

Делюсь не без удовольствия и с вами, уважаемые посетители кулинарных страниц сайта, этим старым, чудным рецептом. А если придётся «по вкусу», то большей награды, своей памяти о Василинином мастерстве, и не желаю.

Итак:

Для теста... 2 (домашних) яйца, 1 стакан кефира, чайная ложка (без горки) соды, мука "до умеса". Предварительно смешав небольшое количество просеянной муки с содой, добавить кефир, яйца и замесить тесто. Консистенция должна быть не плотной, но тесто - не прилипать к рукам. Часть муки оставить на подпыл. Солить тесто не нужно, при желании соль и специи добавляются в поливку. Готовое тесто должно постоять не менее 40 минут (расстойка, созревание).

Для начинки... 5-6 горячих отваренных картофелин размять, добавить 130-140 гр. любого твёрдого сыра (жирых, но не кислых сортов), небольшое количество мелко рубленного укропа, пару зубочков чеснока (через чесночный пресс), и 150 гр. порезанного кубиком и обжаренного до румяной корочки копчёного сала. Всё тщательно перемешать, заправить солью.

Вареники лепить обычным способом, придавая им форму полумесяца, и скрепляя дополнительно слепленные края "косичкой". Варить "на пару" (под плотно закрытой крышкой) 4-5 мин. При подаче полить топлённым сливочным маслицем, можно сметанкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Разборчивого едока и за уши не оттянуть!!!