Куриное филе (6-8 шт.) разморозить, слегка отбить поварским молотком. Приготовить заливку для филе - так наз. "льезон" из двух яиц и полутора стаканов сливок (при отсутствии сливок можно взять топленое молоко 4% жирности, либо концентрированное молоко без сахара - в любом случае на конечном результате замена продукта особо не скажется). Яйца взбить со сливками, добавить соль, черный или белый перец, можно мускатный орех (не более 1/4 чайной ложки). Подготовленным льезоном залить филе и поставить в холодильник минимум на 8-10 часов. Лучше всего это сделать на ночь. Нет ничего страшного, если филе останется в заливке до вечера - т.е. на 16-18 часов.
После этого филе достаем из заливки, обваливаем вначале в муке. После обвалки в муке вновь смачиваем в той же заливке, повторно обваливаем в панировке. Панировку лучше всего использовать на основе овсяной/гречневой муки (при использовании обычных молотых сухарей получается слишком банальный вкус). После обвалки жарить филе в большом количестве жира (во фритюре) до золотисто-коричневой корочки. Лучше всего подавать с рисом и ранее опубликованным мной на этом сайте яблочным соусом карри "От Павла".

Несмотря на кажущуюся сложность приготовления филе, это очень простое и очень вкусное блюдо, его приготовление по силам даже молодым хозяйкам (хозяевам). Сочетание сочного белого куриного мяса (которое обычно в вареном и жареном виде сухое, жесткое и невкусное) и хрустящей корочки создает эффект блюда из дорогого французского ресторана.