Ингредиенты:
свежесобранные грибы,
соль,
чеснок.

Приготовление:
Свежесрезанные грибы отмачиваем в воде час, когда подсохнут, кладем в кастрюлю, пересыпаем солью, добавляем немного чеснока, сверху деревянную дощечку чистую, ставим гнет (например трехлитровую полную с крышкой банку с водой). Сок сливать каждую неделю. Убираем груз через месяц.

Перед применением в пищу промыть водой проточной из-под крана!

Грузди и рыжики для этого больше подходят. Их можно иногда жарить, предварительно вымочив, проварив, пока не выкипит вода немного сверху с лишком. Добавляем подсолнечное масло, лук кольцами репчатый, обжариваем до уменьшения объема и потемнения.