Ингредиенты:
150 г свеклы (отваренной или испеченной, очищенной),
200 г форели (или любой другой красной рыбы) (слабосоленой или копченой),
2/3 стакана сливок для взбивания (от 33%) (охлажденных),
1/8 стакана кус-куса,
1,5- 2 зубчика чеcнока,
2 ч. ложки лука зеленого (мелко порубленного),
1 ст. ложка петрушки (мелко порубленной),
1/2 ч. ложка хрена,
1 ст. л. сока лимонного,
1 ст. л. масла оливкового,
соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:
Кус-кус залейте 1/4 стакана горячей воды и оставьте на 5 минут. Дайте полностью остыть. 50 г свеклы натрите на мелкой терке и добавьте к кус-кусу вместе с раздавленной половинкой маленького зубчика чеснока, 1 ч. ложкой лука и петрушкой. Смешайте оливковое масло и лимонный сок. Заправьте получившимся соусом кус-кус. Хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Рыбу мелко нарежьте. Добавьте хрен и оставшийся лук. Тщательно перемешайте. Оставшуюся свеклу превратите в пюре с 1 маленьким зубчиком чеснока. Посолите, поперчите. Сливки взбейте в крепкую пену и аккуратно введите свекольное пюре. Теперь, когда все готово, можно собирать веррины: на дно стаканчика положите слой кус-куса, затем слой рыбы. Свекольный мусс переложите в кулинарный кулек и увенчайте каждый веррин красивой розочкой.

Приятного аппетита!