50 г масла

150 г грецких орехов

125 г репчатого лука

1 столовая ложка муки

1 желток

0,5 головки чеснока

50 г винного уксуса

корица молотая на кончике ножа

такое же количество молотой гвоздики

1/4 чайной ложки красного молотого перца

1 маленький лавровый лист

0,25 л куриного бульона

0,1 г шафрана (можно и без него)

1 пучок зелени петрушки или какой-либо другой зелени

по желанию можно прибавить и сушеную зелень (различные приправы)

0,5-1 чайная ложка соли

 

Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в сливочном масле. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, медленно влить крепкий бульон. Дать вскипеть и снять с огня. Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, прочие компоненты и все перемешать. Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.