Осенью, в холодные вечера пасмурных дней жизнь замедляет свое движение. Хочется спать и лениться, осенняя хандра захватывает в свой вязкий плен. Все становится серым, однотонным, тусклым.

Давайте преодолеем это пасмурное настроение, пригласив любимого на ароматный, солнечный ужин, блюда которого наполнены яркими красками лета. Занятие приятными приготовлениями, смена цветовых, тактильных и обонятельных ощущений, созидательная работа, мысли о предстоящем свидании – все это настроит вас на позитивный лад. Пока вы будете нарезать апельсины для торта, пропитываясь их искрометным оптимизмом; перебирать разноцветные овощи для основного блюда; промывать тяжелое, красивое мясо; бросать на сковородку горсти тугих шампиньонов; вдыхать ароматы сельдерея, гвоздики и лимона - осеннюю хандру как рукой снимет, вот увидите!

Итак, первым делом приготовим творожный торт с апельсинами (иначе говоря - апельсиновый чизкейк). Он получается очень нежным, буквально тающим во рту, в мелкую оранжевую крапинку цедры, с тонким слоем коржа. Особая примета – стремительно и незаметно исчезает с тарелки. Торт очень вкусен с черным несладким чаем.

Перед подачей на стол чизкейк потребует охлаждения, а освободившееся время мы потратим на мясное блюдо.

Для торта нам потребуется:
Песочное печенье – 140 г;
Масло сливочное – 70 г;
Творог (мягкий, кремообразный, жирный) – 700 г;
Сахар-песок – 100г;
Яйца – 2 шт.;
Апельсины – 3 шт.;
Крахмал – 2 ч.л.;
Щепотка соли.
Форма для запекания диаметром 22 см, высота – 6-7 см.

Печенье ломаем мелко-мелко, оно легко крошится под пальцами, хотя, можно воспользоваться и кухонным комбайном.

Затем, соединяем его с половиной (35 г) сливочного масла, получив жирные рассыпчатые крошки. Оставшимся маслом густо смазываем форму для запекания. И выкладываем в нее крошки, впоследствии образующие корж-основание.

Для кремового слоя смешиваем творог (или рикотту, но ее труднее будет найти), мелко натертую цедру одного апельсина, сахар, чуть-чуть солим, чтобы вкус десерта не оказался слишком сладким и приторным.

Как только крупинки сахара растворились, добавляем 2 яйца. Снова хорошенько перемешиваем. И выкладываем в форму для запекания - желательно брать разъемную или силиконовую, чтобы удобнее было вынимать торт.

Проследите за тем, чтобы залитая масса не доходила до края примерно 2-3 см. Торт будет расти, и если он запечется, приподнявшись над формой, неприкрытые края могут пригореть.

Разогреваем духовку до температуры 190-200 градусов, помещаем туда чизкейк. И ждем около 40 минут, готовый торт зарумянится и поманит вас к плите настойчивым цитрусово-творожным ароматом.

Когда будете проверять состояние чизкейка, закрывайте дверцу духовки очень осторожно, чтобы не беспокоить десерт хлопками, а то он осядет.

Ближе к концу приготовления, очистим 2 апельсина и нарежем их острым ножом на тонкие кружочки. Из третьего апельсина отожмем сок, он пойдет на приготовление желе, необходимого для заливки готового торта.

Желе: смешиваем крахмал с ложкой холодной кипяченой воды, добавляем туда апельсиновый сок и пол чайной ложки сахара, доводим полученную массу до кипения. Теперь пусть немного остынет.

Выкладываем торт на блюдо, украшаем его жизнерадостными кружочками апельсинов и заливаем желе.

Края еще теплого торта можно обложить печеньем, сбрызнутым апельсиновым соком (для лучшего прилипания). Тогда контуры торта окажутся более отчетливыми, что улучшит его внешний вид. Можно поломать прямоугольное печенье на кусочки или воспользоваться мелкими круглыми печенюшками.

Остывший торт прикройте фольгой, во избежание зачерствения, причем, так, чтобы она не касалась верхнего слоя, ведь желе застыло еще не до конца и может приклеиться к упаковке. Поместите укутанный чизкейк в холодильник.

Пока охлаждается десерт, займемся мясом – телятиной, тушеной с овощами и грибами. Прообразом этого блюда послужил рецепт французского мяса "Бланкет де Во" (Blanquette de Veau), то есть, рагу из телятины под белым соусом.

Разноцветье овощной мозаики, ее структура, нежное сочное мясо и неожиданный вкус удивят и порадуют, а необычные, пряные ароматы заинтригуют даже любознательных соседей, стекающихся на запах (мои, например, несколько раз подходили к двери, принюхивались).

Для приготовления этого замечательного и простого блюда нам потребуется примерно 3 часа, из которых наше активное участие составит не более 40 минут. Вы не успеете устать.

Ингредиенты:
Телятина – 1,5-1,7 кг;
Морковь (среднего размера) – 7 шт.;
Репа – 2-5 шт.;
Лук репчатый – 1 головка;
Шампиньоны – 350 г;
Сладкий болгарский перец – 7 шт.;
Сельдерей (черешки) – 250-300 г;
Оливки (консервированные без косточек) – 1 банка;
Лимон – 1 шт.;
Сметана – 200 г.;
Яйца (желтки) – 2 шт.;
Растительное масло 200 мл:
Соль, перец, гвоздика, лавровый лист;
Душица (орегано) – если есть;
Фольга, форма для запекания (глубокая - 40х26 см).

Для начала отварим телятину. Опускаем ее в кипяток целым куском (если не влезает, разделите на очень крупные части). Это позволит нам сохранить большее количество витаминов и улучшить ее вкусовые качества. Тепловая обработка займет минут 30-40, варите телятину до полуготовности.

А пока займемся овощами. Очищаем морковку, репу и лук, режем их очень крупно – на 3-4 части, в зависимости от размера плодов. Затем быстро, стремительно обжариваем эти смачные ломти на растительном масле, буквально 2-3 минуты.

Выкладываем овощи в форму для запекания. Их место на сковороде занимают шампиньоны - резать не надо, кладем только целиком. Вообще, смысл этого блюда состоит в том, что все ингредиенты, приготовлены либо цельными (когда плоды маленькие), либо крупными кусками (когда большие), и поэтому они сохраняют свой истинный вкус и наибольшее количество витаминов, что после дегустации рождает легкую эйфорию и приятное головокружение. И массу удовольствия.

Грибочки обжариваются еще быстрее, 1-2 минуты. Затем, добавляем их к овощам.

Очень крупно режем сладкий болгарский перец. Постарайтесь найти толстостенные плоды всех возможных цветов: красные, оранжевые, желтые и зеленые. Яркие краски усилят ощущение радости и восторга от блюда. Если не удалось, не беда, берите любой свежий сладкий перец.

 

Сочные и ароматные черешки сельдерея (вы, конечно, помните, что его считают одним из сильнейших афродизиаков, волнующих кровь и рождающих желание) режем на части по 3,5-4 см. Пропитавшись мясными и грибными соками, он приобретет более теплый, изысканный вкус.

Полученные ингредиенты складываем в емкость для запекания.

Теперь солим и перчим полученную массу, а чтобы все красиво улеглось в форме для запекания и равномерно просолилось - встряхнем ее пару раз. Сверху посыпаем лимонной цедрой, натертой довольно крупно.

Немного остывшую телятину нарезаем большими ломтями, обильно смачиваем лимонным соком и солим. Укладываем мясо поверх овощно-грибной массы (а можно поместить ее и между слоев гарнира). Разбрасываем оливки - плоды масличного дерева зеленого цвета. Даже если вы их не любите - добавьте и обязательно попробуйте в готовом блюде. Они придают соусу, в котором тушится мясо, особую пикантность, обогащая и подчеркивая чуть кисловатую линию "сметана – бульон - лимонный сок" легкой горчинкой, а сами плоды приобретают более мягкий и неожиданно приятный вкус. Оливки здесь очень уместны.

 

И сверху посыпаем душицей (орегано), если у вас она есть.

Равномерно распределяем по блюду лавровый лист (2-3 шт.) и три целых гвоздички. Именно гвоздика придает нашему мясу дурманящий аромат, который долго живет в доме, где готовилось блюдо, и даже помытая после еды посуда благоухает и навевает воспоминания о былом пире.

А затем - заливаем всю эту красоту бульоном, оставшимся от говядины.

Будьте осторожны, не переборщите, пусть до краев останется сантиметр-два. Иначе вам придется нести дежурство у духового шкафа, промокая стремительно заканчивающимися салфетками лишние соки, активно стекающие с блюда. Или отливать сок, что тоже не очень удобно. Спросите – откуда я это знаю? А вы как думаете?!

Нам осталось взбить 2 желтка со сметаной и залить ими мясо.

Форму для запекания накрываем крышкой или затягиваем фольгой, помещая в духовку, нагретую до 170-190 градусов. Тушим часа 1,5-2 при той же температуре, после чего раскрываем и доводим блюдо до готовности. Мясо должно слегка зарумяниться.

Если вы сомневаетесь в готовности блюда, отойдите на время в соседнюю комнату. Когда уловите аромат строгой гвоздики, соединившийся с густым мясным духом, проникший даже сюда из-за закрытой духовки, тогда точно — ПОРА.

Подавайте телятину с гарниром горячей. Тогда ее ясный, насыщенный, чуть кисловатый вкус и пряный, волнующий аромат приобретают наиболее яркий оттенок.

Холодное блюдо чуть менее ароматно, разогрейте его и тогда прежние свойства восстановятся.

Готовая телятина с овощами прекрасно сочетается с красным сухим вином.

О возможном гарнире. Первоначально он не требуется вовсе, у вас есть вкуснейшие тушеные овощи. Для разнообразия, на следующий день блюдо можно подать с макаронами (крупные "Перья" отлично подходят по размеру, подчеркивая общую структуру нарезки), рисом или картофелем.

Об объеме блюда. Да, и телятины, и овощей получается много. Съедается оно очень быстро, поэтому, если уж затеваться, лучше приготовить его с запасом. Не пожалеете.

Если у вас нет достаточно большой емкости для запекания – уменьшите количество ингредиентов, приготовьте мини-вариант. Или потушите в подходящей кастрюле обычным способом – на плите.

О репе. Если вы не встретили в продаже репку, ее можно заменить картофелем. Но. Эти остренькие желтые кусочки (вы их, наверное, уже заметили на фото) удивительно гармонично вписываются в общую идею блюда. Постарайтесь найти именно репку. Как приготовите, вы сразу же поймете, почему я настаиваю.

О возможных ингредиентах. К основным участникам блюда при желании можно присоединить лук-порей и чеснок. А мясо сбрызнуть белым сухим вином вместо лимона.

О мясе. Телятину можно заменить говядиной, бараниной или свининой, и тогда вы получите новое блюдо со своим, особым вкусом.

В общем, экспериментируйте, и вы найдете свои замечательные пропорции и сочетание компонентов этого блюда.

А теперь, сервируйте стол яркой жизнерадостной посудой, хорошенько отдохните и скорей встречайте любимого!

Желаю вам отличного настроения и ярких солнечных ощущений!

Наталья Грекова