Если ваш возлюбленный «живет» на работе, а в редкую свободную минуту заливает кипяточком быстро приготовляемые и столь же стремительно разрушающие здоровье блюда, перекусывает булочками - пирожными - гамбургерами и прочей малополезной снедью, или вовсе остается без обеда, наверняка он истосковался по нормальной домашней еде. Давайте позаботимся о здоровье любимого, порадуем его вкусными котлетами и ароматной выпечкой, пробудив его счастливые детские воспоминания о семейных ужинах и домашнем уюте. Возможно, после этого вечера и ваш образ присоединится к этому теплому ряду ассоциаций.

Конечно, можно приготовить и обычные, традиционные в вашем доме, котлеты. Но. Тогда мы сильно рискуем пасть жертвой сравнения с кулинарными шедеврами мамы нашего любимого. Поэтому давайте приготовим котлеты, тушеные с морковью и репой, которые своим вкусом и цветом отлично дополнят гарнир – картофельное пюре. И не оставят возможности для каких-либо сравнений.

Для этого блюда нам потребуется:
Фарш мясной (свино-говяжий) – 2 кг;
Яйца – 3 шт.;
Лук репчатый – 1 головка;
Чеснок – 4 зубчика;
Овсяные (геркулесовые) хлопья – 0,5 стакана;
Соль, перец (по вкусу);
Растительное масло;
Морковь (средних размеров) – 2-3 шт.;
Репа – 2-3 шт.
Зелень.

Получается около 20 котлет среднего размера. Если вам кажется, что этого - слишком много, поделите количество всех ингредиентов на 2.

Будете ли вы сами готовить мясной фарш или купите его в магазине, которому доверяете, решайте сами. Я выбрала готовый. И вполне удачно. Главное, помните, что романтический ужин состоит не только из приготовления. Берегите себя!

Итак, выбор сделан. Фарш есть. Теперь натрем на крупной терке лук, на мелкой – чеснок и соединим их с мясным фаршем. Добавим яйца. И хорошенько вымесим фарш руками, передав ему тепло ваших ладошек и добрых мыслей. Посолим.

Теперь добавим овсяные хлопья. Они впитают лишний жир, влагу и подчеркнут (но не подменят) измельченную, ясно ощущаемую структуру мяса в готовом блюде – когда жуешь, мельчайшие кусочки, этакие мясные пирамидки, возникают в нежном и сочном котлетном теле. Геркулес поддерживает и усиливает это ощущение микро-кусочков, которое у меня, например, с детства ассоциируется с абсолютно натуральными и правильными котлетами. Интересно, а каким важным качеством обладают ваши "правильные", аутентичные котлетки?

Итак, смешиваем фарш с геркулесом и даем ему немного постоять (чтобы хлопья напитались мясными соками).

Теперь готовим мисочку с прохладной водой, в которой будем смачивать руки перед формированием котлеток (чтобы фарш не приставал к рукам, а сами котлеты получились красивыми и ровными).

Затем разогреваем сковороду с растительным маслом. И вылепляем котлетки, слегка подбрасывая их, перекидывая из одной ладошки в другую. Так компоненты фарша теснее прижмутся друг к другу, формируя крепкую и однородную структуру, и получают больше шансов остаться целыми (не развалиться) при приготовлении.

Первую партию закладываем в горячее масло и обжариваем на среднем огне до появления легкой светло-коричневой корочки. Не увлекайтесь, пусть они будут нежными.

Обжаренные котлеты перекладываем в кастрюлю, дно которой залито слоем растительного масла.

Пока жарится очередная партия котлет, промоем и очистим от шкурок морковь и репу. Затем нарежем овощи крупными кусками, морковь – на цилиндрики длиной в 4-5 см, репу – на ломти (4 или 8 частей, в зависимости от величины плода. Старайтесь, чтобы нарезанные овощи были близки по размеру).

Слои котлет перекладываем слоем овощей, верхний слой должен оказаться котлетным, чтобы овощи пропитались мясными соками со всех сторон.

Заливаем наши слоеные котлеты (не доходя до края кастрюли примерно четверть ее высоты, чтобы они все-таки тушились, а не варились) водой комнатной температуры и ставим посуду на медленный огонь.

Тушим котлеты с овощами до появления густого мясного аромата.

Готовые котлеты выкладываем на порционные тарелки, добавляем гарнир – картофельное пюре и овощи, которые тушились вместе с котлетами.

Тушеная в котлетах морковь получается очень сочной, радует яркими красками, и непривычно крупными формами, воспринимаясь как нечто экзотическое, новое. Репа, вообще, редкий гость на нашем столе, после томления в мясе - мягкая, сохранившая легкую остроту, приятно мясная, оттеняет хорошо знакомый вкус картофельного пюре.

Это просто и неожиданно. И очень вкусно.

Контраст вкуса будет еще ярче, если вы разогреете остатки картофельного пюре в остром соусе с орехами, приготовленном из луковицы, половины головки чеснока и перчика чили, обжаренных в оливковом или растительном масле, а сверху посыплете пюре крупно порубленными грецкими орехами или миндалем.

Так мы решим сразу 2 задачи – как порадовать любимого новым блюдом и как сэкономить реально драгоценные сейчас время и силы.

А пока тушатся котлеты, приготовим творожный кекс с лимоном. Для этого ароматного и вкусного кекса с ярким сырным вкусом нам потребуется:

мука - 2 стакана;
масло - 250 г;
сахар - 1 стакан;
творог (жирный) или рикотта – 300 г;
яйца - 3 шт.;
лимон - 1 шт.;
разрыхлитель - 1 ч.л.;
соль – щепотка;
панировочные сухари;
гранат (зернышки) – для украшения;
форма для кекса, диаметр – 22 см, высота – 11 см.

Первым делом, отделяем желтки от белков. Белки пока прикроем и поместим в прохладное место.

Теперь соединяем размягченное масло, сахар и щепотку соли. И растираем их до полурастворения сладко-соленых кристалликов.

Добавляем к маслу первый желток и смешиваем массу до состояния однородности. Так же поступаем со вторым, а затем, и с третьим желтком.

Лимон с кожурой нарезаем кубиками и измельчаем их в блендере. Или же натираем на тёрке цедру и отжимаем сок.

Тесто - это растертые масло, сахар, соль и желтки. Соединяем их с лимоной массой. Добавляем разрыхлитель, муку и творог. И тщательно перемешиваем.

Теперь подошла очередь охлажденных белков - осторожно вливаем их в тесто. Хорошенько все смешиваем и получаем густое, вязкое тесто.

Теперь надо выбрать форму для выпечки – высокую (глубокую), кекс в духовке подрастет, поэтому в сыром виде он должен занимать около 3/4 объема формы.

Смажем форму сливочным маслом и присыплем ее сухарями. Затем выложим тесто в ёмкость для запекания, аккуратно разровняв поверхность будущего кекса.

Разогреваем духовку до температуры в 180 градусов и выпекаем сырный кекс примерно около часа.

Старайтесь открывать и прикрывать духовку осторожно и как можно реже, чтобы выпечка не осела.

Готовность кекса можно определить по появлению:
1.характерного цитрусового аромата и аромата выпечки;
2.сформировавшейся золотистой корочки.

На деревянной шпажке, которую погружали в кекс, не должно остаться комочков сырого теста.

Готовый кекс осторожно извлекаем из духовки и оставляем его в форме, пусть немного остынет (при комнатной температуре). Таким путем мы закрепляем достигнутую пышность и высоту сырного кекса. Постарайтесь не тревожить горячий кекс, иначе он обидится и сильно осядет.

Как только кекс немного остыл, осторожно опрокидываем его на блюдо и украшаем алыми зернышками граната.

Творожно-лимонный кекс обладает радостным цитрусовым ароматом. Когда пробуешь готовый кекс, в его сладком ломтике вспыхивает легкая горчинка, смываемая основной кисловатой сырно-творожной нотой. Вкусно.

Постояв, он приобретает новые свойства: едва намечавшаяся рассыпчатость исчезает, и его структура гладкостью напоминает - сыр, а вкусом – чизкейк.

Он хорош и горячим, и охлажденным. Пробуйте его разным!

И, обязательно, с любимым мужчиной. Желаю вам, чтобы такая возможность обязательно образовалась у вас! И не один раз подряд.

Наталья Грекова