5 рецептов мяса по-французски: коронное блюдо для праздничного стола

Мясо по-французски – как много в этом слове для сердца русского слилось… Несмотря на название, это блюдо уже давно стало неотъемлемым атрибутом русской кухни, регулярно появляясь как на обычных семейных трапезах, так и на праздничном столе. Секрет популярности мяса по-французски прост – это невероятно аппетитное, сочное и сытное блюдо, в котором ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений.

История блюда

О мясе по-французски, несмотря на его название, как ни странно, мало что знают во Франции. На самом деле во всем мире это блюдо известно под названием «мясо по-Орловски», так как оно впервые было приготовлено французским поваром Урбеном Дюбуа для графа Алексея Орлова, фаворита императрицы Екатерины II. В то время это была запеканка из телятины, лука, картофеля и грибов под соусом Бешамель с добавлением сыра.

Советы по приготовлению

Чтобы приготовить вкусное мясо по-французски, особое внимание следует уделить главному компоненту данного блюда. В идеале мясо по своей структуре должно быть однородным без толстых прослоек жира или жилок. Лучший вариант в данном случае – нежирная шейка, карбонад или окорок при использовании свинины и вырезка или лопаточная часть при использовании говядины.

Классический рецепт

Мясо по-французски "Классическое"

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 5 картофелин
• 3 луковицы
• 150 г твердого сыра
• 100-150 г майонеза
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарезать на кусочки толщиной около 1 см и отбить
2. Посолить и поперчить по вкусу
3. Картофель нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами
4. Майонез слегка развести водой
5. Выложить в смазанную маслом форму картофель, мясо и лук
6. Залить майонезной смесью и посыпать тертым сыром
7. Запекать при 180°C около 40 минут

Мясо по-французски с грибами и помидорами

Ингредиенты:

• 500 г мякоти свинины
• 4 крупных картофелины
• 200 г шампиньонов
• 2 помидора
• 1 сладкая луковица
• 100 мл кефира
• 100 г твердого сыра
• 1 чайная ложка горчицы
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель нарезать и отварить до полуготовности
2. Смешать кефир с горчицей, солью и перцем
3. Мясо нарезать и отбить, смазать кефирным соусом
4. Выложить слоями картофель, мясо, грибы, лук и помидоры
5. Запекать под фольгой 30 минут при 180°C
6. Посыпать сыром и запекать еще 10-15 минут

Мясо по-французски из курицы с картофелем

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 100 г сыра
• 4 столовые ложки сметаны
• 1 столовая ложка аджики
• соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Куриное мясо нарезать, посолить, обмазать аджикой
2. Нарезать лук полукольцами, картофель – ломтиками
3. Выложить слоями картофель, мясо, лук
4. Смазать сметаной и запекать 15-20 минут при 180°C
5. Посыпать сыром и запекать еще 20 минут

Свинина по-французски с грибами, брынзой и ананасами

Ингредиенты:

• 500 г свиной шеи
• 500 г шампиньонов
• 3-4 луковицы
• 3-4 помидора
• 500 г сметаны
• 200 г брынзы
• 200 г твердого сыра
• 150 г ананаса
• 1-2 столовые ложки горчицы
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать, отбить, смазать горчицей и обжарить
2. Обжарить грибы, нарезать остальные ингредиенты
3. Приготовить соус из брынзы и сметаны
4. Выложить слоями в форму, смазывая соусом
5. Запекать 30 минут при 180°C

Мясо по-французски в фольге порционное

Ингредиенты:

• 500 г мяса
• 7-8 картофелин
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4-5 столовых ложек сметаны
• 100 г твердого сыра
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать и отбить, посолить и поперчить
2. Подготовить листы фольги, смазать маслом
3. Выложить слоями картофель, мясо, овощи
4. Смазать сметаной, завернуть в фольгу
5. Запекать 30-35 минут при 180°C
6. Развернуть, посыпать сыром, запекать еще 10-15 минут

Мясо по-французски, конечно же, не ограничивается указанными рецептами, а предлагает большой простор для кулинарных экспериментов. Вне всяких сомнений, многообразие вариантов приготовления мяса по-французски просто поражает!

Светлана Попова