5 лучших рецептов пирогов с капустой: от дрожжевого до заливного

Пироги с капустой – это поистине классика жанра. Это и сытный ужин, и перекус на работу или в школу детишкам, а если не лениться, то и шикарный завтрак. Впрочем, пироги с капустой можно приготовить и с вечера. Приступим?

Пирог с капустой, луком и фаршем (дрожжевое тесто)

Ингредиенты:

• 1 стак молока
• 1 ст.л. без горки сухих дрожжей
• ½ стак. растительного масла (растопленного маргарина или сливочного масла)
• 3 яйца
• 1 ст.л. сахара
• 1 щепотка соли
• мука – сколько возьмёт тесто (600-700 г)

Для начинки:

• 1 кг капусты
• 500 г мясного фарша
• 500 г лука
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте молоко примерно до 40°С, не больше, всыпьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на некоторое время для растворения дрожжей.
2. Перелейте в миску, добавьте соль, растительное масло и разболтанные яйца (два целиком и один белок).
3. Перемешайте и начинайте постепенно добавлять просеянную муку, размешивая венчиком.
4. Когда тесто станет густым, выложите его на стол, присыпанный мукой, и вымесите до гладкости.
5. Тесто переложите в миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в теплом месте для подхода. Тесто должно увеличиться в два раза.
6. Тем временем нашинкуйте капусту, нарежьте лук крупными кубиками.
7. В разогретую сковороду влейте немного растительного масла, выложите капусту, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы капуста опала.
8. На другой сковороде обжарьте лук на растительном масле до мягкости. Лук переложите в миску.
9. На этой же сковороде обжарьте фарш, постоянно размешивая, чтобы не получились крупные кусочки.
10. Капусту перемешайте, крышку снимите, увеличьте нагрев и обжарьте.
11. Смешайте готовую капусту с луком и фаршем. Посолите и поперчите при желании.
12. Приготовьте форму для пирога, смажьте растительным маслом и присыпьте мукой.
13. Тесто обомните и разделите на две неравные части.
14. Ту часть, которая побольше, раскатайте по размеру формы и даже чуть больше. Выложите тесто в форму, формируя бортики.
15. Выложите начинку.
16. Меньшую часть теста раскатайте в тонкий пласт и уложите поверх формы с тестом и начинкой, защипайте края.
17. Сделайте в центре небольшое отверстие.
18. Желток разболтайте с небольшим количеством воды и смажьте поверхность.
19. Дайте пирогу расстояться.
20. Разогрейте духовку до 190°С.
21. Поставьте форму в духовку на 20-30 минут. Время зависит от вашей духовки.
22. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и дайте немного постоять.

Длинное описание приготовления пирога с дрожжевым тестом может отпугнуть неопытных кулинаров – поверьте, описывать этот процесс гораздо дольше, чем сделать! Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Пирог с капустой на майонезном тесте

Ингредиенты:

• 150 г майонеза
• ½ ч.л. соли
• 3 ч.л. сахара
• 25 г свежих прессованных дрожжей
• 3,5-4 стак. муки
• 1 стак. воды
• капуста, лук, грибы или мясо – для начинки

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте майонез, соль, сахар, перемешайте.
2. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто.
3. Выложите его в миску, накройте салфеткой и дайте подняться в течение 1,5 часов. Пару раз обомните.
4. Приготовьте начинку из капусты любым способом (потушите или обжарьте).
5. Раскатайте большую часть теста по размеру формы для выпечки, уложите его в форму, распределите начинку и накройте второй частью теста.
6. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.

Заливной пирог с капустой «Ленивец»

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан капусты
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 5 ст.л. сметаны
• 3 ст.л. майонеза
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 ч.л. соли
• 1 стак муки

Приготовление:

1. Сразу же включите духовку на 180°С.
2. Капусту нашинкуйте и выложите в форму для пирога.
3. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сметану и майонез и взбейте миксером.
4. Посолите, добавьте разрыхлитель и просеянную муку (примерно 1 стакан) и снова взбейте.
5. Сливочное масло растопите (на плите или в микроволновке), залейте им капусту в форме.
6. Поверх капусты вылейте готовое тесто равномерным слоем.
7. Разровняйте ложкой, но не перемешивайте.
8. Поставьте форму в разогретую духовку на 30-35 минут.
9. При подаче переверните готовый пирог на плоское блюдо.

Если вы решили готовить «Ленивец» в мультиварке, время выпечки придётся увеличить – установите режим «Выпечка» или «Жарка» на 60 минут, затем проверьте на готовность и добавьте ещё минут 10-15, если это необходимо.

Заливной пирог на кефирном тесте

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 стак. муки
• 1 стак. кефира
• 1 ч.л. соды
• ½ ч.л. соли

Для начинки:

• свежая капуста
• лук
• соль
• варёные яйца

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170°С.
2. Капусту для начинки нужно нашинковать, перетереть с солью и потушить до мягкости на сковороде под крышкой.
3. Лук обжарьте до золотистого цвета отдельно и смешайте с капустой и варёными яйцами.
4. Смешайте кефир с содой и оставьте на 5 минут.
5. Добавьте соль, разболтанные яйца и просеянную муку, хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
6. На дно формы, смазанной маслом, вылейте половину теста.
7. Аккуратно разложите начинку и залейте остатками теста.
8. Поставьте форму в духовку на 40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Время приготовления этого пирога в мультиварке составит не менее 60-70 минут, в зависимости от модели прибора.

Слоёный пирог с капустой

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 стак. молока
• 100 г сыра
• 1 морковь
• 1 луковица
• 200-250 г капусты
• 200 г любого фарша
• 1 упаковка готового слоёного теста

Приготовление:

1. Слоёное тесто заранее достаньте из холодильника, чтобы оно оттаяло и стало мягким.
2. Обжарьте нарезанные лук и морковь на растительном масле до золотистой корочки.
3. Добавьте нашинкованную капусту и потушите под крышкой.
4. Фарш обжарьте отдельно, начинку смешайте, посолите, поперчите по вкусу, остудите.
5. Раскатайте оба пласта теста в длину, чтобы получились прямоугольники.
6. Выложите на них начинку так, чтобы с одной длинной стороны осталась свободная полоска теста шириной примерно 5 см.
7. Сверните тесто по длинной стороне в рулет, начиная с заполненной стороны.
8. Нарежьте поперёк кусочками шириной 5-7 см.
9. Уложите кусочки в форму, смазанную маслом, «стоя» (торцом вниз).
10. Разболтайте яйца с молоком, добавьте натёртый сыр и залейте пирог в форме.
11. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

Чтобы сок не вытек в процессе выпечки, подберите форму с высокими бортиками или сделайте бортики из плотной белой бумаги перед тем, как укладывать кусочки рулетиков.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина