8 рецептов пирогов с капустой: от ленивых до дрожжевых

Захотелось чего-нибудь вкусненького, но при этом незатейливого, простого в приготовлении и недорогого? Пироги с капустой – эта выпечка хороша как в горячем, так и в холодном виде, отлично подойдет как к чаю, так и к супу, а возможность сочетания капусты с многочисленными другими ингредиентами позволит каждый раз преподносить блюдо по-новому. Рецептов пирогов с капустой великое множество, а начинку можно дополнить луком и морковью, зеленью, вареными яйцами, фаршем, курицей, колбасой, ветчиной, грибами, рисом или рыбными консервами. Благодаря такой сытной начинке выпечка не только станет питательным перекусом, но и может заменить второе блюдо.

Рецепты пирогов с капустой состоят из самых простых ингредиентов, которые обязательно найдутся у каждой хозяйки, а дешевизна и доступность капусты позволяют выпекать такие пироги хоть каждый день. Не любите долго возиться с тестом и хотите быть уверены в итоговом результате? Тогда обратите внимание на рецепты заливного (или ленивого) пирога, которые готовятся на основе кефира, сметаны, майонеза, йогурта или молока. Вам нужно лишь смешать все компоненты и вылить тесто в форму, разместив между двумя его слоями начинку. Если вы используете кефир, он обязательно должен быть теплым – так он лучше взаимодействует с содой, и пирог получается очень пышным. Сметану и другие молочные продукты лучше брать пожирнее, так как от жирности основы будет зависеть вкус мякиша пирога. И не забывайте обязательно просеивать муку – это залог получения пышной выпечки.

Хотите удивить близких мастерством приготовления выпечки? Не бойтесь готовить пироги с капустой на дрожжевом тесте, ведь при соблюдении всех пропорций и рекомендаций у вас получится настоящий кулинарный шедевр. Совсем нет времени заморачиваться с тестом? Тогда все еще проще – просто возьмите готовое замороженное тесто (слоеное или дрожжевое) и добавьте начинку. Считаете калории, но все же хотите побаловать себя выпечкой? Используйте небольшое количество теста и много тушеной (практически диетической) начинки из капусты, а чтобы сделать пирог более легким, возьмите пекинскую капусту и побольше ароматных специй.

Секреты приготовления

Один из секретов неповторимого вкуса пирогов с капустой заключается в контрасте сладковатого теста и соленой начинки, поэтому в тесто рекомендуется добавлять сахар, а начинку хорошо солить, но не пересаливать. Пироги с капустой хороши еще и тем, что их можно делать постными, заменив яйца водой, а сливочное масло – растительным. Такая выпечка подойдет для постящихся, вегетарианцев и худеющих. Чтобы готовый пирог красиво блестел и имел аппетитный вид, не забудьте перед запеканием смазать его желтком с помощью кулинарной кисти. Ну, вот и все, пора ставить чайник!

Рецепты пирогов с капустой

Пирог с капустой

Ингредиенты:

• 200 г белокочанной капусты
• 300 мл кефира
• 2 стакана муки
• 70 г моркови
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки соды
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чайная ложка семян кунжута
• соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь размять руками, чтобы овощи выделили сок.
2. Обжарить их на сливочном масле в течение 10-15 минут с добавлением соли, специй и мускатного ореха, пока овощи не станут мягкими.
3. В это время приготовить тесто, соединив в миске кефир, яйца, соду и немного соли.
4. Постепенно всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородной консистенции.
5. Вылить половину теста в форму, выстеленную пергаментной бумагой и смазанную растительным маслом.
6. Равномерно распределить капустную начинку и залить оставшимся тестом.
7. Посыпать поверхность пирога семенами кунжута и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
8. Готовому пирогу дать остыть в форме 10-15 минут, после чего извлечь его на блюдо.

Пирог с капустой на сметане

Ингредиенты для теста:

• 2 стакана муки
• 500 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 5 яиц
• 3 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки:

• 1/2 среднего кочана капусты
• 2 яйца
• 2 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

1. Отварить яйца вкрутую, остудить и нарезать кубиками.
2. Капусту тонко нашинковать и обжарить в сковороде на растительном масле, пока она не станет мягкой.
3. Убрать сковороду с огня и размешать капусту с яйцами.
4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. Миксером взбить яйца с сахаром, пока он полностью не растворится.
6. Добавить сметану и растопленное сливочное масло, слегка взбить.
7. Добавить муку и взбивать до получения однородного теста, напоминающего тесто на оладьи.
8. Вылить половину теста в форму, выстеленную пергаментной бумагой и смазанную растительным маслом.
9. Выложить начинку, равномерно распределяя ее ложкой по всей поверхности, после чего залить оставшимся тестом.
10. Выпекать пирог около 40-45 минут.
11. Готовый пирог должен остыть в форме 15-20 минут, после чего его можно извлекать.

Пирог с капустой и фаршем

Ингредиенты:

• 250 г капусты
• 250 г мясного фарша
• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1-2 помидора
• 4 яйца
• 200 мл сливок или сметаны
• 50 г сыра
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки воды
• соль и молотый черный перец по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. В миске соединить муку, размягченное сливочное масло, 1 яйцо, воду и немного соли.
2. Руками замесить тесто, добавив, если это требуется, еще немного муки или воды.
3. Сформировать из теста шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Фарш обжарить в сковороде на растительном масле, разбивая комки лопаткой, в течение 7-10 минут.
5. Затем добавить нашинкованную капусту, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить под на медленном огне 10-15 минут. Если капуста молодая, это время сокращается до 5-7 минут.
6. Остудить начинку.
7. Для приготовления заливки взбить сливки с 3 яйцами.
8. Добавить тертый на мелкой терке сыр и измельченную зелень.
9. Посолить и поперчить по вкусу.
10. Помидоры нарезать кружочками.
11. Форму для пирога смазать растительным маслом и слегка посыпать мукой или выстелить пергаментной бумагой.
12. Выложить в форму тонко раскатанное тесто выложить, сформировав бортики по краям.
13. Поверх выложить начинку и вылить половину сливочной смеси, равномерно распределяя ее ложкой по всей поверхности.
14. Затем выложить кусочки помидоров и залить оставшейся сливочной смесью.
15. Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
16. Пирог следует подавать горячим.

Пирог с капустой и яйцом

Ингредиенты для теста:

• 3 стакана муки
• 1 стакан кефира
• 100 мл растительного масла
• 10 г сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки:

• 350 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 3 яйца
• 3-4 пера зеленого лука
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. В просеянную муку добавить дрожжи, сахар и соль.
2. Влить теплый кефир и растительное масло.
3. Замесить эластичное тесто. Оно получится весьма жирным и не будет липнуть к рукам.
4. Миску с тестом накрыть кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 60-90 минут.
5. Тем временем приготовить начинку.
6. Отварить 2 яйца вкрутую, остудить и нарезать.
7. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный кубиками лук в течение 2-3 минут.
8. Добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой до тех пор, пока капуста не будет мягкой.
9. Готовую капусту размешать с яйцами и нарезанным зеленым луком.
10. Посолить и поперчить по вкусу. Остудить.
11. Когда тесто подойдет, разделить его на две части.
12. Раскатать тесто по размеру формы для пирога.
13. Выложить один пласт теста в форму, далее добавить начинку и накрыть сверху вторым пластом теста.
14. Аккуратно защипнуть края и смазать поверхность пирога взбитым яйцом.
15. Сделать по центру отверстие для выхода пара.
16. Выпекать пирог в разогретой до 170-175 градусов духовке 40-45 минут до румяного цвета.

Пирог с капустой и картошкой

Ингредиенты для теста:

• 500 мл кефира
• 250-300 г муки
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка соды

Ингредиенты для начинки:

• 300 г капусты
• 3 картофелины
• 1 луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль, молотый черный перец и специи по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нашинковать и размять руками.
2. Разогреть растительное масло в сковороде.
3. Выложить нарезанный мелкими кубиками лук, капусту и нарезанный крупными кубиками картофель.
4. Добавить соль, перец и специи по вкусу.
5. Тушить под крышкой на медленном огне 10-15 минут, пока все ингредиенты не размягчатся.
6. Остудить начинку.
7. Для приготовления теста смешать кефир, растительное масло, сахар и соль.
8. Постепенно добавить просеянную муку и соду.
9. Замесить однородной тесто, медленно стекающее с ложки.
10. Вылить половину теста в форму для пирога, затем выложить начинку и залить оставшимся тестом, разровняв поверхность.
11. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке от 30 до 40 минут.

Пирог с капустой на молоке

Ингредиенты для теста:

• 450-500 г муки
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 8-9 г сухих дрожжей
• 3 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 50 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла

Ингредиенты для начинки:

• 1/2 кочана капусты
• 1-2 моркови
• 1 луковица
• 2 столовые ложки томатной пасты или томатного соуса
• соль и специи по вкусу
• растительное масло

Дополнительно:

• 1 яйцо для смазывания пирога

Приготовление:

1. Для приготовления опары соединить теплое молоко, яйцо, дрожжи и сахар.
2. Хорошо перемешать венчиком и поставить в теплое место на 20-30 минут. За это время опара увеличится в объеме с образованием пузырьков.
3. Теперь нужно добавить половину просеянной муки и хорошо перемешать.
4. Далее добавить растительное масло и растопленное сливочное масло.
5. Добавить оставшуюся муку и замесить гладкое однородное тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, необходимо добавить еще немного муки.
6. Поместить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и убрать в теплое место на пару часов, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
7. Тем временем обжарить нарезанный мелкими кубиками лук и тертую на крупной терке морковь в растительном масле в течение 3-4 минут.
8. Добавить нашинкованную капусту и томатную пасту (или соус), разведенную в воде.
9. Добавить соль и специи по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой.
10. Остудить начинку.
11. Подошедшее тесто немного размять руками и разделить на две части.
12. Раскатать тесто по размеру противня. Толщина теста должна составлять около 5 мм.
13. Выложить пласт теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
14. Поверх распределить капустную начинку и накрыть вторым пластом теста.
15. Защипнуть края и смазать поверхность пирога взбитым яйцом.
16. Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут.
17. Готовый пирог должен немного остыть, после чего его можно нарезать.

Вкусный пирог с капустой в духовке

Ингредиенты для теста:

• 300 г муки
• 250 г сметаны
• 200 г майонеза
• 3 яйца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки:

• 200 г квашеной капусты
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук в течение 3-5 минут.
2. Добавить нарезанные ломтиками грибы, нашинкованную капусту, соль и перец по вкусу.
3. Жарить до мягкости капусты, около 15 минут.
4. Для приготовления теста миксером взбить яйца со сметаной и майонезом.
5. Добавить муку и соль, взбить до однородности.
6. Половину теста вылить в смазанную маслом форму, выложить начинку, после чего вылить оставшееся тесто.
7. Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Пирог с капустой в мультиварке

Ингредиенты:

• 200 г белокочанной капусты
• 200 мл кефира
• 200 г муки
• 2 яйца
• 50 г твердого сыра
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сушеной зелени
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого сушеного чеснока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту размять руками. Отжать весь выделившийся сок.
2. Добавить тертый сыр, чеснок и зелень, перемешать.
3. Взбить яйца с кефиром, сахаром и солью.
4. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесив жидкое тесто.
5. Половину теста вылить в чашу мультиварки.
6. Выложить капустную начинку и залить оставшимся тестом.
7. Выпекать в режиме «Выпечка» 1 час.
8. Извлечь готовый пирог с помощью паровой чаши для мультиварки.

Мягкие, сочные, воздушные и сытные – это все про пироги с капустой. Такую вкуснятину нужно приготовить обязательно! Приятного аппетита!

Светлана Попова