7 рецептов тушеной капусты: от классики до оригинальных вариантов

Тушеная капуста – это отличный выбор, если вы хотите приготовить вкусный обед или ужин на скорую руку из минимального количества простых и доступных продуктов. Рецепты тушеной капусты можно изменять, дополнять всевозможными ингредиентами для получения новых вкусов. Тушеная капуста весьма универсальна – вы можете использовать как свежую капусту, так и квашеную капусту. Тушеная капуста может подаваться в качестве самостоятельного блюда или выступать в виде гарнира, или добавляться в пироги и пирожки в качестве начинки. Нужно всего лишь подготовить продукты, нарезать их и поочередно добавить в посуду для тушения. Никаких хлопот и отличный результат при незначительных затратах!

Для тушения капусты вам потребуется вместительная посуда (сотейник, казан или кастрюля с толстым дном), а если вы решите приготовить блюдо в мультиварке, то и вовсе избавите себя от необходимости следить за капустой и периодически помешивать ее. Перед приготовлением с кочана капусты нужно снять верхние листы и обрезать кочерыжку, разрезать кочан на несколько частей и тонко нашинковать. Если вы используете квашеную капусту, ее рекомендуется дополнительно измельчить, а также промыть под холодной водой и отжать, если капуста слишком кислая.

Чаще всего к капусте добавляется немного воды для тушения, но если овощ молодой и сочный, а также если вы используете много томатов, этого может не потребоваться. Важно следить за количеством жидкости и время от времени помешивать капусту, чтобы она не пригорела. Практически во всех рецептах тушеной капусты используются помидоры (свежие или консервированные) или томатная паста – это необходимо для придания блюду насыщенного вкуса и аппетитного цвета. Яркий цвет блюду также помогут придать молотая паприка и карри.

Классический и самый простой рецепт тушеной капусты представляет собой тушение капусты с луком и морковью с добавлением томатной пасты и небольшого количества воды. Также капуста часто тушится с картофелем или мясом. Сюда подойдут не только говядина, свинина, курица или индейка, но и сосиски, ветчина, вареная или копченая колбаса. Использование готовых колбасных изделий не только упрощает процесс готовки, но и придает блюду неповторимый аромат. Тушеная капуста может быть приготовлена даже с фаршем – такой рецепт придется по вкусу привередливым малышам.

С тушеной капустой очень хорошо сочетаются грибы, а по своей питательной ценности они вполне могут заменить мясо и позволить получить весьма сытное блюдо – это особенно актуально в пост и при соблюдении диетического или вегетарианского питания. Также мясо отлично заменит фасоль – предварительно отваренная или консервированная. Помимо этого блюдо можно дополнить зеленым горошком (консервированным, свежим или замороженным) или черносливом – вкус получится более интересным и ярким. Столько чудесных способов разнообразить простую тушеную капусту, не правда ли? Добавить пряные нотки помогут специи – к тушеной капусте отлично подойдут смесь перцев, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, паприка, карри, тмин, зира и сушеные травы. На заметку – тмин, анис и семена укропа помогут уменьшить повышенное газообразование, которое может возникать при употреблении тушеной капусты.

Несмотря на то, что тушеная капуста – простое блюдо для повседневного стола, в него всегда можно добавить немного творчества и, конечно же, свою любовь и заботу, поэтому выбирайте понравившиеся рецепты тушеной капусты из нашей аппетитной подборки и приступайте к готовке, чтобы поскорее порадовать своих близких!

Тушеная капуста классическая

Ингредиенты:

• 600 г белокочанной капусты,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 3 ст.л. растительного масла,
• 2 ст.л. томатной пасты,
• 1 ч.л. яблочного уксуса,
• 1 ч.л. соли,
• 1/2 ч.л. сахара,
• 2 лавровых листа,
• 1 щепотка тмина,
• молотый черный перец по вкусу,
• 150 мл воды.

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло в сковороде.
2. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить до золотистого цвета в течение 3 минут.
3. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 3 минуты.
4. Добавить тонко нашинкованную капусту и готовить около 10 минут, помешивая.
5. Добавить томатную пасту, воду, соль, сахар, тмин, черный перец по вкусу и лавровый лист.
6. Перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около 15 минут.
7. За минуту до готовности влить уксус и перемешать.

Тушеная капуста «Как в садике»

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 150-200 г томатов в собственном соку или 3 ст.л. томатной пасты,
• 50 г сливочного масла,
• 1 ст. воды,
• 1 ст.л. муки,
• 1 ч.л. сахара,
• 2 лавровых листа,
• 2-3 горошины душистого перца,
• соль и молотый черный перец по вкусу,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту посолить и размять руками, чтобы она пустила сок.
2. Выложить капусту в сковороду, разогрев в ней растительное масло, и добавить томаты или томатную пасту, разведенную водой в соотношении 1:2.
3. Тушить, помешивая, до полуготовности, около 15 минут.
4. В другой сковороде в растительном масле обжарить нарезанный полукольцами лук и тертую на крупной терке морковь в течение 5 минут.
5. Добавить поджаренные овощи к капусте и тушить вместе 10 минут.
6. Тем временем растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и готовить, непрерывно помешивая, в течение 2 минут.
7. Далее медленно влить около 120 мл воды, продолжая помешивать.
8. Добавить соль и сахар, довести до кипения и влить соус к овощам.
9. Добавить лавровый лист, душистый перец и молотый черный перец по вкусу.
10. Перемешать и готовить еще 5 минут.

Тушеная капуста с мясом

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 300 г свинины,
• 4 помидора,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, посолить и размять руками.
2. Нарезанную кубиками свинину обжарить в растительном масле до румяного цвета, помешивая, в течение 15 минут.
3. Добавить нарезанный полукольцами лук и жарить еще 5 минут.
4. Добавить нарезанную соломкой морковь и готовить еще 5 минут.
5. Добавить нарезанные кубиком томаты и тушить 5 минут.
6. Добавить капусту, специи, посолить, поперчить и тушить под крышкой на среднем огне около 40 минут, не забывая помешивать блюдо.
7. Капуста даст много сока, но если его будет мало, следует влить немного воды, чтобы она покрывала дно.

Тушеная капуста с сосисками

Ингредиенты:

• 400 г белокочанной капусты,
• 100 г фасоли (сухой или консервированной),
• 1 луковица,
• 3 сосиски,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 1 ст.л. томатной пасты,
• 1/2 ч.л. карри,
• соль и молотый черный перец по вкусу,
• 100 мл воды,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Если вы используете сухую фасоль, ее следует замочить на ночь в холодной воде и отварить до готовности – это займет около часа.
2. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный кубиками лук в течение 2-3 минут.
3. Затем добавить нарезанные кружочками сосиски и жарить, помешивая, 5 минут.
4. Добавить нашинкованную капусту и разведенную в воде томатную пасту.
5. Добавить соль и перец по вкусу и тушить под крышкой 10 минут.
6. Затем добавить фасоль и карри, перемешать и тушить под крышкой еще 10 минут.
7. За 3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный чеснок.
8. Блюдо должно настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей на стол.

Тушеная капуста с картошкой

Ингредиенты:

• 350 г белокочанной капусты,
• 2 картофелины,
• 1 луковица,
• 1 баклажан,
• 2 ст.л. растительного масла,
• 1 ст.л. томатной пасты,
• соль и молотый черный перец по вкусу,
• 1/2 ст. воды,
• зелень.

Приготовление:

1. Баклажан нарезать кубиками среднего размера, посолить и оставить на 10-15 минут, после чего промыть под проточной водой.
2. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить тонко нашинкованную капусту в течение 5 минут, помешивая.
3. Далее добавить мелко нарезанный лук и нарезанный средними кубиками картофель.
4. Перемешать и готовить 5 минут.
5. Добавить разведенную в воде томатную пасту, соль и перец по вкусу.
6. Перемешать и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15-20 минут, пока картофель и капуста не будут мягкими.
7. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Тушеная капуста в кастрюле

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 400 г шампиньонов,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 3 ст.л. томатной пасты,
• 1 ст.л. сахара,
• 1 ч.л. сушеного базилика,
• соль и молотый черный перец по вкусу,
• 1/2 ст. воды,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло в кастрюле.
2. Обжарить нарезанный кубиками лук в течение 1-2 минут.
3. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 2-3 минуты, помешивая.
4. Добавить тонко нашинкованную капусту и нарезанные крупными кубиками грибы.
5. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сушеный базилик и сахар.
6. Перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 10 минут.
7. Далее добавить томатную пасту и влить воду.
8. Хорошо перемешать и продолжить тушить под крышкой до готовности капусты, около 10-15 минут.

Тушеная капуста в мультиварке

Ингредиенты:

• 1/2 кочана капусты,
• 1-2 болгарских перца,
• 1-2 помидора,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 ст.л. томатной пасты,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 5 горошин душистого перца,
• соль и молотый черный перец по вкусу,
• 100 мл воды,
• растительное масло,
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло в чаше мультиварки.
2. Обжарить нарезанный полукольцами лук в режиме «Жарка» в течение 2 минут.
3. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец и готовить в том же режиме 15 минут, закрыв крышку.
4. Добавить нашинкованную капусту и нарезанные кубиками помидоры, предварительно сняв с них кожицу.
5. Добавить разведенную в воде томатную пасту, перемешать, закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» на 40-50 минут.
6. В случае использования молодой капусты будет достаточно 20 минут.
7. За 10 минут до готовности добавить соль, перец, паприку и душистый перец, перемешав все компоненты.
8. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.

Вот такая вкусная тушеная капуста получится у вас по нашим рецептам! Приглашаем к столу!

Светлана Попова