7 проверенных рецептов вареников с вишней: быстро, вкусно, по-домашнему

Вареники с вишней можно готовить круглый год. Трудолюбивые владельцы дачных участков могут законсервировать вишню в собственном соку или заморозить ягоды вишни впрок, чтобы готовить вареники с вишней в любое время года. А летом достаточно сорвать сочные ягоды с ветки или купить на рынке свежей вишни и наготовить чудесных вареников.

Подготовка вишни для начинки

1. Ягоды промойте, освободите от косточек
2. Засыпьте сахарным песком (на 500 г ягод 100-150 г сахара)
3. Вишню лучше выложить в сито, чтобы стёк сок
4. Если к вишне вы планируете добавлять другие ягоды, смешайте с сахаром и их, если они кисловатые
5. Чтобы из вареников не вытекал вкуснейший вишнёвый сок, добавьте к ягодам ложку крахмала
6. Сок, слитый с вишни, можно добавить к готовым вареникам

Вишню можно класть и без предварительного смешивания с сахаром: просто кладите по 2-3 ягодки и сыпьте ложечку сахара прямо за заготовку.

Рецепты теста для вареников

Тесто для вареников должно быть плотным и в то же время нежным. Раскатывать его нужно как можно тоньше, пластом в 2-3 мм. Вариантов теста для вареников множество, и мы поделимся с вами несколькими рецептами, а вы уже подберёте самое подходящее.

Тесто для вареников (с яйцами)

Ингредиенты:

• 600 г муки
• 3 яйца
• ½ ч.л. соли
• 250 мл воды

Приготовление:

1. Яйца вбейте в миску, добавьте соль и разболтайте венчиком
2. Влейте в яичную болтушку 150 мл воды, перемешайте
3. Постепенно добавьте просеянную муку
4. Добавьте оставшуюся воду
5. Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто
6. Скатайте в шар, накройте пищевой плёнкой
7. Дайте отдохнуть минут 30

Пока тесто отдыхает, в нём происходит набухание клейковины муки, благодаря чему тесто становится податливым, а вареники с вишней не расклеются при варке.

Заварное тесто для вареников (без яиц)

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 50 г сливочного масла (можно растительного или топлёного)
• ½ ч.л. соли
• 300 мл воды

Приготовление:

1. Вскипятите воду и растворите в ней соль
2. Добавьте масло
3. Муку просейте, всыпьте в миску
4. Быстро мешая, влейте в миску с мукой воду с маслом
5. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнёт отлипать от рук
6. Дайте тесту постоять минут 30 под плёнкой

Заварное тесто на молоке

Ингредиенты:

• 1 стак. молока
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного или топлёного масла
• 3 стак. муки
• ½ ч.л. соли

Приготовление:

1. Смешайте молоко, масло и соль в кастрюльке и вскипятите
2. Снимите с огня, всыпьте немного муки, быстро перемешайте
3. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте
4. Остудите
5. Добавьте оставшуюся муку и замесите не липкое тесто
6. Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть минут 30

Тесто для вареников на кефире (для пароварки)

Ингредиенты:

• 500 мл кефира
• 750 г муки
• 1 ч.л. соды
• 2 ст.л. сахара
• ½ ч.л. соли

Приготовление:

1. Соедините просеянную муку, соль, сахар и соду
2. В широкую миску всыпьте муку горкой, сделайте углубление
3. Влейте кефир
4. Замесите тесто, которое не прилипает к рукам
5. Сверните его в шар, накройте пакетом
6. Дайте полежать минут 20-30

Тесто для вареников дрожжевое (для пароварки)

Ингредиенты:

• ½ стак. воды
• 1 ч.л. сахара
• 15 г свежих дрожжей (или ½ ч.л. сухих)
• 1,5 – 2 стак муки
• щепотка соли

Приготовление:

1. В тёплой воде разведите дрожжи, соль и сахар
2. Постепенно добавляя муку, замесите тесто
3. Тесто должно получиться нежным, не забитым мукой
4. Накройте его полотенцем
5. Дайте подойти в течение 30 минут

Формирование и приготовление вареников

Приготовить вареники с вишней несложно. Самое главное в этом деле – тщательно защипнуть края, чтобы не вытек сок, это очень обидно.

1. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм
2. Стаканом вырежьте кружочки
3. На каждый кружочек положите по 2-3 вишенки с сахаром
4. Защипните края, начиная с противоположных концов заготовки

Защипывать вареники с вишней можно различными способами. Если есть время и умение, можно защипнуть края косичкой, это очень красиво. Можно просто оставить края вареников «лопухами». Можно слепить вареник и прижать края вилкой. А можно воспользоваться специальным приспособлением для лепки вареников, они получаются с рифлёным краем. Снова повторимся – главное, защипать края плотно.

Варианты начинок для вареников

• 500 г приготовленного теста, 250 г вишни, 250 г малины, 100-150 г сахара
• 500 г теста, 200 г вишни, 200 г клубники (кусочками), 100 г сахара
• 350 г теста для пароварки, 200 г творога + 1 яйцо, 200 г вишни, 50 г сахара
• 500 г теста, 200 г вишни, 250 г смородины, 100-150 г сахара
• 700 г теста, 350 г вишни, 350 г черешни (половинками), 150 г сахара
• 500 г теста, 250 г вишни, 250 г абрикосов (кусочками), 100 г сахара
• 500 г теста, 250 г вишни, 250 г черники, 100-150 г сахара

Приготовление вареников

1. Варить вареники с вишней нужно в кипящей подсоленной воде
2. Варить в течение 2-3 минут с момента всплывания
3. Можно приготовить вареники в пароварке, используя специальное тесто
4. Если это тесто с дрожжами, раскладывайте вареники чуть поодаль друг от друга
5. Вареники с вишней можно даже пожарить во фритюре

Вареники с вишней подают с соком от вишни (конечно же!) и со сметаной. Можно приготовить и любой сладкий соус, но зачем? Ведь это и так божественно вкусно!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина