Пряности и маринад делают мясо-гриль безопасным для здоровья

Пряности и маринад при добавлении в жареное мясо снижают содержание в нем ароматических аминов на четверть. Если перед жаркой мяса-гриль замариновать его в пряностях, растительном масле и горчице, то количество вредных веществ уменьшится на 99%, сообщает немецкий журнал "Apotheken Umschau". Предположительно, активные растительные вещества из розмарина, шалфея и тимьяна препятствуют образованию вредных веществ. Гетероциклические ароматические амины могут быть потенциальными возбудителями рака мочевого пузыря и кишечника.

Екатерина Савенкова

«Кулинарный Эдем»