Горчица повышает питательную ценность брокколи

Как сообщает британский журнал British Journal of Nutrition, брокколи и горчица составляют идеальную пару. После тепловой обработки в брокколи разрушается энзим мирозиназа, без которого усвоение сульфорафана, обладающего полезными свойствами, невозможно. Этот энзим содержится в горчице. Следовательно, приправляя варёную брокколи горчицей, мы можем воспользоваться её пользой в полной мере.

Учёные обнаружили и другие сочетания продуктов, повышающие их питательную ценность: лосось и куркума, бобовые и зелень.
 

Ольга Бородина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»