Новый деликатес – икра улиток

На севере Франции в области Пикардия 3 года назад появилась необычная ферма. Она занимается производством икры улиток. Владельцы фермы – супруги Доминик и Сильвия Пьеру – потратили несколько лет на выведение особой породы виноградных улиток, которые откладывают икру 4 раза в год, вместо одного раза в дикой природе. Фермерам также пришлось разработать рацион для своих улиток и способ сохранения готовой продукции. Икра улиток имеет красивый жемчужный цвет и «осенний вкус с лесными нотками». В 2012 году улиточная ферма впервые дала прибыль: было собрано 300 кг икры, которая разошлась по ресторанам Франции и Великобритании по цене 230 долларов за 100 г.

Ольга Бородина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»