Вино XXI века склонно к порче

Институт виноградарства и виноделия Франции предупреждает, что методы, которые виноделы начали использовать в последнее десятилетие, могут привести к порче вина. Поздний сбор винограда для повышения содержания в нём сахара, использование новых дубовых бочек и сокращение диоксида серы, конечно, позволяют получить экологически чистые вина с новыми вкусами, но эти методы повышают риск преждевременной оксидации вин. Для молодых вин это не критично, но когда речь идет о выдержанных винах, преждевременная оксидация означает порчу вина: оно меняет вкус и цвет. Вначале такое вино приобретает приятные нотки чернослива и инжира, которые быстро переходят в запах компота. Такое вино не представляет опасности для здоровья, но теряет свою ценность. Под угрозой вина урожая 2003 и 2009. Ранее считалось, что проблема преждевременной оксидации актуальна только для белых вин, а красным это не грозит из-за высокого содержания в них танинов. Однако последние исследования показывают, что танины не всегда предохраняют от воздействия кислорода, и виноделам придётся искать новые способы сохранения вина.

Ольга Бородина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»