Обезжиренный шоколад с водорослями

Ученые из Университете Уорика (Великобритания) придумали использовать водоросли агар-агар для создания обезжиренного шоколада. Микроскопические пузырьки желе, изготовленного из водорослей, содержат клетчатку и способны заменить жир в шоколаде, не влияя на вес. Эти пузырьки настолько малы, что вкусовые рецепторы не могут отличить их от жира. Агаровые пузырьки также являются естественным средством для подавления аппетита. Предыдущие попытки уменьшить содержание жира в шоколаде (как правило, около 30%) при сохранении вкуса и текстуры не увенчались успехом. Эксперты пока не могут дать точного ответа, будет ли «здоровый» шоколад пользоваться спросом у потребителей.

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»