Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами. Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией.
Как выбрать рыбу для ухи: Ваш выбор практически ничем не ограничен. Подойдут речные виды (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука) и морские (треска, семга, лосось, палтус, горбуша, кета). Не рекомендуется использовать плотву, воблу, леща, пескаря, скумбрию и сельдь. Чем свежее рыба, тем вкуснее будет уха.
Наваристая уха — традиционное рыбное блюдо
Секреты приготовления: Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы. Мелкую рыбу можно не чистить, а завернуть в марлю — так её удобнее извлечь. Не удаляйте голову и плавники — они делают бульон насыщенным. Готовьте уху на медленном огне без крышки 10-20 минут. Чтобы убрать запах тины, добавьте лимонный сок или водку. Солите уху в самом конце.
7 рецептов ухи из рыбы
1. Уха из речной рыбы
Ингредиенты:
- Речная рыба — 1,5 кг
- Лук репчатый — 1 луковица
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Водка — 50 мл
- Зелень укропа и петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- У рыбы обрежьте голову и хвост, удалите глаза и жабры. Филе выпотрошите, удалите хребет и ребра.
- Голову и хвост поместите в кастрюлю, залейте 3 литрами воды. Добавьте разрезанную пополам луковицу, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
- Достаньте рыбные части и луковицу, добавьте крупно нарезанный картофель, варите 10 минут.
- Добавьте нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовьте 10-15 минут.
- Посолите, влейте водку, проварите 2 минуты и снимите с плиты.
- Удалите лавровый лист, добавьте сливочное масло, посыпьте зеленью.
2. Уха из мелкой рыбы
Ингредиенты:
- Мелкая рыба — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Пшено — 100 г
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 6-7 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Зеленый лук — для подачи
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Мелкую рыбу выпотрошите, промойте и заверните в марлю.
- В кастрюлю налейте 2,5 л воды, поместите марлю с рыбой, закрепив край. Доведите до кипения и варите 15 минут, затем рыбу удалите.
- Добавьте нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовьте 10 минут.
- Добавьте промытое пшено, варите еще 10 минут до мягкости картофеля.
- Удалите коренья, лавровый лист и перец. Рыбу отделите от костей, выложите в бульон и посыпьте зеленым луком.
3. Уха из красной рыбы
Ингредиенты:
- Красная рыба (горбуша, кижуч или кета) — 500 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Молотый кориандр — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Выложите в кастрюлю крупно нарезанные овощи, влейте 2,5 литра воды. Варите после закипания 15 минут.
- Добавьте рыбу, нарезанную порционными кусками, лавровый лист и перец.
- Варите на медленном огне около 10 минут, снимая пену.
- Посолите, добавьте кориандр, посыпьте зеленью и проварите еще 2-3 минуты.
- Удалите специи, дайте настояться под крышкой 10 минут.
4. Уха из рыбных голов
Ингредиенты:
- Крупные рыбные головы — 3 шт.
- Рыбное филе — 200 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Пшено — 100 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Соль, черный перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
- Очистите головы от жабр и внутренностей, хорошо промойте. Залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 15-20 минут.
- Достаньте головы, бульон процедите. Остывшие головы разберите, мясо выложите в бульон вместе с нарезанным филе.
- Добавьте нарезанный картофель, лук, морковь (можно слегка обжарить), промытое пшено, лавровый лист и перец.
- Доведите до кипения и варите около 15 минут до готовности картофеля и крупы.
- Посолите, поперчите, посыпьте зеленью.
5. Уха в мультиварке
Ингредиенты:
- Рыба — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Душистый перец горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Зелень, соль — по вкусу
Приготовление:
- Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. Хорошо промойте.
- Выложите рыбу в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями.
- Залейте водой до отметки «Максимум», установите режим «Тушение».
- Через 1,5 часа уха будет готова. Посолите и посыпьте зеленью.
6. Молочная уха из красной рыбы (калакейтто)
Ингредиенты:
- Красная рыба (семга, лосось или горбуша) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая луковица
- Картофель — 2 шт.
- Вода — 1 л
- Молоко или нежирные сливки — 500 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Мука — 1 ст. ложка
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, черный перец, зелень укропа — по вкусу
Приготовление:
- Рыбу нарежьте кусками, залейте водой, добавьте половину луковицы, перец и лавровый лист. Варите 10 минут.
- Бульон посолите, удалите луковицу и лавровый лист. Рыбу достаньте, остудите и нарежьте, отделив от костей.
- В бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 15 минут.
- Оставшуюся половину луковицы обжарьте в 20 г сливочного масла, добавьте в суп.
- Смешайте молоко с мукой, постепенно влейте в суп, постоянно помешивая.
- Добавьте кусочки рыбы, варите еще 8-10 минут. Посыпьте укропом и подавайте горячим.
7. Двойная уха из петуха и судака
Ингредиенты:
- Мелкая рыба (петух, окунь, ерш) — 1 кг
- Судак — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4-5 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец горошком — 8-10 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Зелень укропа, соль — по вкусу
Приготовление:
- Мелкую рыбу заверните в марлю, залейте 2,5 л воды, варите 20-30 минут. Затем рыбу выбросьте, бульон процедите.
- В бульон добавьте нарезанный картофель, лук, морковь, корень петрушки и перец. Варите 10 минут.
- Добавьте нарезанного кусками судака, лавровый лист. Варите еще 10-15 минут до готовности.
- Посолите, добавьте зелень, дайте настояться 10 минут под крышкой.
Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!
Екатерина Иванова
