Сложно найти человека, который не любит шашлык из свинины, разве что только если он вегетарианец. Шашлык из свинины — это сочное, нежное и ароматное мясо с дымком и нотками маринада, воплощение истинного кулинарного мастерства.
Аппетитный шашлык из свинины на мангале
Секрет вкусного шашлыка: Решающую роль играют две составляющие — качество мяса и маринад. Выбирайте охлажденную свинину светло-розового цвета с приятным запахом и тонкой жировой прослойкой. Идеальные части туши — ошеек, грудинка, вырезка и почечная часть. Лопатка и задняя часть для шашлыка не подходят.
Обжаривание кусочков свинины на огне — отличный способ придать мясу неповторимый вкус, который невозможно воссоздать никакими ухищрениями. Варианты маринадов для свиного шашлыка поистине безграничны — от простых сочетаний, таких как репчатый лук и черный перец, до экзотических сочетаний из фруктов и азиатских соусов. Лучше всего, если в маринаде будет присутствовать один компонент, содержащий кислоту. В качестве основы можно использовать вино, пиво, лимонный сок, кефир, йогурт, соевый соус, фруктовые соки, газированную воду и даже квас.
Важные советы: Солить шашлык лучше всего непосредственно перед жаркой, так как избыток соли во время маринования может вытянуть из мяса влагу. Нарезайте свинину на кусочки 3-5 см. Жарьте шашлык только над раскаленными углями, а не над пламенем, регулярно переворачивая шампуры. Время приготовления — 15-20 минут.
7 рецептов маринада для шашлыка из свинины
1. Шашлык из свинины в луковом маринаде с травами
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 6-7 больших луковиц
- Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
- Черный перец крупного помола — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Лук измельчите блендером или мясорубкой в кашицу.
- Перемешайте с крупно рубленой зеленью и черным перцем.
- Добавьте луковую смесь к кусочкам мяса и хорошо перемешайте руками.
- Маринуйте 4-5 часов, после чего обжарьте свинину на мангале.
2. Шашлык из свинины в кефирном маринаде
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг
- Кефир — 1 л
- Лук репчатый — 700-800 г
- Свежая зелень — 2 пучка
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Молотый тмин — 1 ст. ложка
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Измельчите лук с чесноком в кашицу блендером или мясорубкой.
- Перемешайте с нарезанной зеленью, тмином и черным перцем.
- Выложите мясо в емкость слоями, натирая луковой смесью и заливая кефиром.
- Накройте и поставьте в холодильник на ночь (8-10 часов).
3. Шашлык из свинины в медово-соевом маринаде
Ингредиенты:
- Свинина — 800 г
- Соевый соус — 200 мл
- Мед жидкий (или подогретый) — 3 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Тертый имбирь (по желанию) — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Чеснок пропустите через пресс.
- Соедините все ингредиенты маринада и залейте нарезанную кусками свинину.
- Маринуйте 3-4 часа, после чего мясо готово к обжарке.
4. Шашлык из свинины в винном маринаде
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Вино сухое (белое или красное) — 500 мл
- Лук репчатый — 3 большие луковицы
- Сушеный орегано — 1 ч. ложка
- Сушеный базилик — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Нарежьте лук полукольцами.
- Смешайте мясо с луком и сушеными травами.
- Залейте вином, перемешайте и накройте емкость.
- Маринуйте в холодильнике 8-10 часов (лучше на ночь).
5. Шашлык из свинины с яблоками
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Яблоки кисло-сладкие — 5 больших шт.
- Яблочный сок — 2 стакана
- Лимонный сок — 70 мл
- Горчица — 5 ст. ложек
- Душистый перец горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 5 бутонов
Приготовление:
- В кастрюле смешайте яблочный и лимонный соки, горчицу, душистый перец и гвоздику.
- Доведите до кипения и варите 10-15 минут. Остудите маринад.
- Залейте маринадом кусочки мяса. Маринуйте в холодильнике 3-4 часа.
- Яблоки нарежьте крупными ломтиками, удалив сердцевину.
- Нанизывайте на шампуры, чередуя мясо и яблоки. Обжарьте до готовности.
6. Шашлык из свинины в цитрусовом маринаде
Ингредиенты:
- Свинина — 600-700 г
- Апельсиновый сок свежевыжатый — 1 стакан
- Лимонный сок — 3 ст. ложки
- Лимонная цедра — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили — ½ ч. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
Приготовление:
- Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
- Тщательно взбейте все ингредиенты вместе.
- Замаринуйте нарезанное кусками мясо на 6-7 часов.
7. Шашлык из свинины в гранатовом маринаде
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Гранатовый сок — 500 мл
- Сушеный розмарин или зира — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Нарежьте свинину на куски.
- Залейте смесью гранатового сока и розмарина (или зиры).
- Маринуйте 6-8 часов.
При правильном приготовлении шашлык из свинины всегда получается аппетитным, нежным и ароматным. Надеемся, что наши советы помогут вам доставить настоящее гастрономическое наслаждение вашим близким и друзьям. Приятного и вкусного отдыха на природе!
Светлана Попова
