Секрет нежного телячьего стейка

Жесткий стейк – разочарование для повара и гостей. Чтобы не пришлось подавать на стол подобную подметке пищу, при покупке важно правильно оценить зрелость телятины. Лишь некоторые мясники дают телятине достаточно времени для созревания. Немецкие эксперты сообщают, что если взять сырой телячий стейк между большим и указательным пальцами и сдавить, то пальцы должны почти соприкоснуться. Если мясо после этого не расходится в стороны, то оно недостаточно созрело (для созревания мясо подвешивается на несколько дней). Такое созревание невозможно чем-либо заменить. Отбивание бесполезно. Специальные размягчители мяса лишь растворяют мясо за счет химической реакции.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»