«Super Gum» может использоваться как стабилизатор для напитков: исследование

Ученые из Германии и Таиланда пришли к выводу, что модифицированная акациевая камедь в продукте «Super Gum» может быть использована для усиления стабилизаторов в таких напитках как кокосовое молоко.

«Эмульсии, приготовленные при помощи Super Gum EM2 или EM10, состоят из очень маленьких капель и совершенно стабильны при комнатной температуре в 30 градусов в течение месяца» - пишут исследователи в журнале "Food Hydrocolloids". Такая высокая степень стабильности является примечательной, учитывая вязкость вещества. Ученые предполагают использовать «Super Gum» в качестве эмульгатора и стабилизатора для вязких продуктов, некоторых напитков и кремовых ликеров.

Юлия Лунина
«Кулинарный Эдем»