Вегетарианство ведет к нехватке железа

Преимущественное вегетарианское меню считается особенно полезным для здоровья, так как растения содержат много веществ, защищающих наш организм. Однако американские ученые нашли здесь подвох. Они считают, что употребление растительной пищи, а точнее, содержащихся в ней полифенолов, ведет к снижению усвоения организмом железа. Ученые из университета Пенсильвании в лабораторных условиях доказали, что полифенолы приклеиваются к молекулам железа, что делает невозможным проникновение последних через слизистую кишечника, а значит и бесполезность для организма. При опытах ученые использовали экстракт из виноградных косточек и зеленого чая – известные лиферанты полифенолов. Руководитель исследования Okhee Han утверждает, что несбалансированная диета, состоящая исключительно их растительной пищи, может привести к недостатку железа, и советует людям, соблюдающим вегетарианскую диету, отказаться от пищевых добавок, содержащих экстракты винограда и зеленого чая.

Юлия Лунина

«Кулинарный Эдем»