Пробиотические бактерии можно поселить и в мороженое

Согласно новому исследованию, про- и пребиотические бактерии можно добавлять в мороженое, что повысит его питательную ценность и вкусовые качества. Ученые из университета Università degli Studi del Molise в Италии разработали такой рецепт мороженого, в котором даже после заморозки количество полезных бактерий было достаточным для получения пробиотического эффекта. Ученый Dr. Di Criscio, являющийся руководителем исследования, утверждает, что «стандартная порция в 80 граммов мороженого в день, а это 10⁷ жизнеспособных клеток полезных бактерий, поможет в создании благоприятной микрофлоры кишечника». Ученые ведут разработки в области нового функционального применения также таких молочных продуктов, как сыр, йогурт, ферментированное молоко, замороженный йогурт и др.

Юлия Лунина

«Кулинарный Эдем»