Салат с кускусом, вишнями и орехами

чуть меньше 2,5 стаканов воды

1 ч.л. соли

1,5 стакана кускуса

1/3 стакана оливкового масла

0,5 стакана измельченного красного лука

1 стакан измельченного красного или желтого сладкого стручкового перца

1/4 стакана лимонного сока

1/4 стакана измельченной мяты

0,5 ч.л. молотого черного перца

1 стакан сладких вишен без косточек

0,5 стакана поджаренных грецких орехов

несколько листьев зеленого салата

 

В 4-литровую кастрюлю налейте воду, посолите и вскипятите. Засыпьте в кипящую воду кускус, хорошо перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и уберите кастрюлю с огня. Пусть кускус распаривается в течение 5 минут.

 

Переложите приготовленный кускус в большую глубокую миску. Добавьте к нему оливковое масло и тщательно перемешайте массу вилкой, чтобы масло равномерно распределилось по кускусу и сделало его рассыпчатым. Остудите до комнатной температуры. Присоедините к кускусу лук, стручковый перец, лимонный сок, мяту, молотый перец. Перемешайте салат вилкой. При необходимости добавьте в салат соль. В последнюю очередь присоедините к салату вишни и орехи, размешайте.

 

При подаче выложите на тарелки крупные листья салата, на них – порции приготовленного салата из кускуса.