Соус яично-масляный с лимонным соком

Ингредиенты
150 г. сливочного масла,
2—3 сырых желтка,
2—3 ст. ложки воды;
соль, лимонный сок по вкусу.

Приготовление
Размешать в небольшой эмалированной или керамической кастрюле сырые желтки с холодной водой, добавить сливочное масло кусочками и, все время помешивая веничком, варить на слабом огне до загустения (консистенция сметаны). Тотчас снять с огня. Заправить солью и лимонным соком.

Соус нельзя сильно подогревать и доводить до кипения. Дополнительно его можно заправить готовой горчицей по вкусу. Соус в кулинарии называется голландским. Его подают к блюдам из отварной рыбы.