Осторожно: ростки папоротника

В конце весны или в начале лета, в зависимости от климата, появляются молодые ростки папоротника. Эти скрученные в виде улиток светло-зелёные ростки можно встретить в супермаркетах. Их можно употреблять в пищу, как и любые другие овощи, однако, они требуют обязательной термической обработки: варки, припускания или пассеровки. Ростки папоротника рекомендуется употреблять в небольших количествах, так как в них могут аккумулироваться токсины.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»