Жареное мясо опасно для поджелудочной железы

В первом выпуске журнала «Molecular Carcinogenesis» за 2012 год опубликована статья о негативном влиянии жареного мяса на поджелудочную железу. Профессор Андерсон (K.E. Anderson) из Университета Миннесоты установил, что любители жареного мяса, употребляющие его каждый день или несколько раз в неделю, на 86% повышают риск развития рака поджелудочной железы по сравнению с теми, кто предпочитает другие способы приготовления мяса или вообще его не ест. Объясняется это тем, что в хрустящей мясной корочке содержатся мутагены: гетероцикличные амины и безопирен, влияющие на работу поджелудочной железы. В группе особого риска находятся курильщики, предпочитающие жареное мясо.

Ольга Бородина

«Кулинарный Эдем»